Gluten, gliadin ve glütenin proteinlerinden oluşan bir protein grubudur. Yulaf, arpa, çavdar gibi tahıl ürünlerinde en çok da buğdayda bulunur. Hamura kıvam verip mayalanmasını sağlar. Ancak gliadin proteini suda çözünmediğinden sindirimi zordur ve bazı durumlarda sindirim rahatsızlıkları başta olmak üzere insan sağlığını olumsuz etkiler.
Gluten içeren un su ile karıştığında tutkal benzeri yapışkan bir kıvam oluşturur. Bu kıvam ekmeğe ve benzeri unlu mamüllere kabarma etkisi verir. Yerken tatmin edici gevrek bir tat bırakır. Yalnız gluten alerjiniz var ise satın aldığınız gıdaların içeriğine ayrıca dikkat etmeniz gerekmektedir. Özellikle çölyak hastalığı ve bağırsak sendromu gibi durumlarda glutenden uzak durmak gerekebilir.
Hangi Ürünlerde Bulunur ?
Başta arpa, buğday, yulaf gibi tahıl ürünleri olmak üzere gluten içeren diğer ürünler şöyle;
- Kahvaltılık gevrekler,
- Cips ve patates kızartması,
- Hamur işi kek, pasta, tart, kurabiye,
- Arpa, çavdar, bulgur, irmik, ekmek, pide, lavaş,
- Buğday unu ve buğday nişastası,
- Soslu kuruyemişler,
- Bisküvi, kraker,
- Çorba ve harçları,
- Baharat karışımları,
- Malt ürünleri bulunan yiyecek ve içecekler,
- Salata sosları gluten içerirler.
Son zamanlarda yapılan çalışmalar glutensiz beslenmenin insan sağlığını daha iyiye götürdüğünü ortaya koymuştur. Ancak sağlıklı bireyler konusunda sürekli bu beslenme diyetinde bulunmak gerektiğine dair de kesin bir görüş yoktur. Yalnız bazı hastalıklara sahipseniz özellikle dikkat etmelisiniz. Çölyak rahatsızlığı, gluten intoleransı, buğday alerjisi ve irritabl bağırsak sendromu gibi hastalıklar durumunda uzman bir doktor tarafından glutensiz beslenme diyeti yapmanız gerekmektedir.
Glutensiz Ürünler Neler ?
Sebzelerin bir çoğunda gluten bulunmaz.
- Karalahana, ıspanak, brokoli, pazı, marul, kıvırcık, maydanoz, taze fasulye, brüksel lahanası,
- Karnabahar, taze soğan, beyaz lahana, kereviz, mantar, turp, şalgam, domates, sarımsak, soğan,
- Yeşil biber, patlıcan, kırmızı biber, salatalık,
- Pırasa, tere, enginar.
Meyvelerde;
- Ananas, avakado,
- Kayısı, kavun, kuru erik,
- Limon, üzüm,mango,
- Misket limonu, papaya.
Et ürünleri;
- Kırmızı et; kıyma, kuşbaşı, pirzola,
- Tavuk eti; kanat, but, bonfile,
- Balık; hamsi, palamut, alabalık.
Tahıllar;
- Kinoa, karabuğday, beyaz pirinç
- Kahverengi pirinç.
Baklagiller;
- Mercimek, nohut, bezelye ve fasulye.
Yağlar;
- Saf zeytin yağı, hindistan cevizi yağı, badem yapı, avakado yağı, ceviz yağı,
- Susam yağı, badem yağı.
Baharat ve Soslar;
- Hardal, salsa ve üzerinde “Gluten İçermez” yazan bütün soslarda gluten bulunmaz.
İlginizi çekebilir; Ev Dekorasyonunda Nelere Dikkat Edilmeli ?
